1、崂山绿茶滋味变化:茶叶水浸出物包含多酚类、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等,大部分物质与茶汤的滋味有关心。崂山绿茶茶叶水浸出物含量整个生长期内在5月末达到了Z高,9月末Z低。5月末茶叶水浸出物含量Z高,各种物质浸出多,滋味Z丰富。
2、崂山绿茶苦涩味变化:茶多酚含量在5、6月份明显低于7~9月份,6月初达到了Z低水平,6月末处于Z高水平,7~9月含量呈逐渐下降趋势。茶多酚含量低,茶叶苦涩味较低,5~6月初茶叶较为鲜爽,7~9月份含量稍高,苦涩味较重。3、崂山绿茶鲜爽度变化:
咖啡碱含量在5月初含量Z高,6月份整体处于Z低水平,而后又呈现缓慢回升的趋势,开春采摘的茶叶咖啡碱含量明显高于其他时期的茶叶,滋味Z为鲜爽;茶叶中的氨基酸含量5月整体处于高水平,6月份处于Z低水平,7~8月份表现出缓慢减少的趋势,自8月底开始又表现出逐渐增加的趋势,开春第一次采摘的茶叶含量Z高,茶叶滋味Z为甜爽可口,品质Z好。
春季崂山绿茶茶叶中的氨基酸含量Z高,酚氨比Z低(酚氨比是反映绿茶滋味品质的主要指标,比值低时,品质高;比值高时,品质低),春茶的品质较高,整体品质化学成分含量高,茶叶耐冲泡,口味鲜爽;而夏季茶叶中的氨基酸含量Z低,酚氨比Z高,所产茶叶品质较差,秋茶介于两者之间。
不同采摘期崂山绿茶品质变化
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